“Teknologi mikro-nano ozon ini terbukti secara signifikan dapat mereduksi kandungan histamin serta mendekontaminasi total bakteri penghasil histamin yang biasa merusak daging,” ujar Ketua Tim Peneliti Politeknik Negeri Jember (Polije), Abi Bakri.

Menurut Abi, gelembung gas berukuran super kecil ini mampu bertahan jauh lebih lama di dalam air sehingga sangat efektif merusak dinding sel mikroba secara merata. Menariknya, sistem sterilisasi ini sama sekali tidak meninggalkan residu kimia berbahaya pada daging ikan karena sisa ozon akan otomatis luruh kembali menjadi oksigen murni.

“Mesin pencuci ini sudah diaplikasikan secara nyata di industri perikanan Puger, UD Mitra Jaya Bahari, dan teruji di Laboratorium Analisis Pangan Polije mampu mempertahankan kesegaran tuna,” tambah Abi.

Sementara itu, adopsi teknologi ramah lingkungan ini dinilai sangat strategis untuk meningkatkan nilai tawar serta memperkuat hilirisasi sektor kelautan nasional di mata dunia. Penggunaan mesin pembersih modern ini terbukti mampu mempertahankan kecerahan warna asli daging, menekan aroma amis, sekaligus memperpanjang usia kelayakan simpan produk.

“Investasi pada teknologi yang mampu meningkatkan keamanan pangan akan jauh lebih menguntungkan bagi industri kita dibandingkan menghadapi risiko kerugian akibat penolakan produk ekspor,” tegas Abi.

Melalui pencapaian riset tersebut, Abi mendorong adanya sinergi lanjutan yang kuat antara pihak perguruan tinggi, instansi pemerintah, serta para pelaku usaha perikanan di lapangan. Dukungan regulasi, insentif teknologi, dan pendampingan dinilai menjadi kunci utama untuk mempercepat transformasi sektor perikanan menuju industri modern yang berkelanjutan.

“Negara yang mampu menghasilkan produk perikanan berkualitas tinggi, aman, dan ramah lingkungan seperti ini tentu akan memiliki keunggulan kompetitif yang semakin besar di pasar global,” pungkas Abi.

oleh: Abi Bakri, Dosen Teknologi Industri Pangan, Politeknik Negeri Jember

Kegiatan ini dilakukan oleh tim gabungan lintas OPD yang terdiri dari Dinas Kesehatan, Dinperpa, Dindagkop-UKM, Satpol-P3KP, dan Dinkominfo.

Sanitarian Muda, Dinas Kesehatan Kota Pekalongan, Maysaroh dalam kegiatan tersebut, Rabu (25/6/2025) menjelaskan bahwa pengawasan ini difokuskan pada kepatuhan pelaku usaha pengelolaan pangan terhadap aspek legalitas usaha serta penerapan standar keamanan pangan.

“Kami bersama tim JKPD melakukan pengawasan pada perizinan berusaha, standar higienis sanitasi tempat pengelolaan pangan, serta sertifikasi penjamah makanan dan uji laboratorium terhadap bahan pangan,” bebernya.

Ia mengatakan bahwa tempat pengelolaan pangan seperti restoran wajib memiliki Sertifikat Laik Higiene Sanitasi (SLHS) sebagai bentuk komitmen terhadap keamanan pangan.

Dari kepemilikan SLHS, pemerintah dan masyarakat dapat menilai apakah pengelolaan pangan dilakukan sesuai standar kesehatan dan keamanan.

“Termasuk tenaga kerja atau penjamah pangannya apakah sudah ikut pelatihan keamanan pangan. Kita juga menelusuri apakah bahan makanan yang digunakan sudah diuji laboratorium untuk memastikan tidak mengandung zat yang berbahaya,” katanya.

Pengawasan ini dilakukan merujuk pada Permenkes Nomor 14 Tahun 2021 tentang perizinan berusaha pada tempat pengelolaan pangan, yang mewajibkan restoran, jasa boga/katering, dan depot air minum untuk memiliki SLHS.

“Khusus bulan ini, kami menyasar restoran sebagai prioritas. Dari beberapa lokasi yang dikunjungi, ada yang sudah mengantongi SLHS, namun ada pula yang belum. Bagi yang belum, kami arahkan untuk segera melengkapi perizinan berusahanya,” terangnya.

Lebih lanjut, ia menambahkan bahwa pengawasan ini juga bertujuan menyosialisasikan pentingnya pemenuhan standar keamanan pangan secara menyeluruh, agar pelaku usaha tidak hanya patuh pada regulasi, tetapi juga memahami tanggung jawab menjaga kesehatan konsumen.

Ia berharap, semua pelaku usaha pengelolaan pangan bisa sadar dan berkomitmen bahwa mereka wajib memenuhi ketentuan perizinan dan keamanan pangan.

“Bukan semata-mata administratif, tapi menyangkut keselamatan masyarakat sebagai konsumen. Ketika semua memenuhi standar, maka pangan yang beredar akan benar-benar aman dikonsumsi,” pungkasnya. (em-aha)